贵州麻将微乐
關閉

記錄寶寶成長,發現全世界的育兒樂趣

廣告

我國傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”,意思是說五谷是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。可見豆類的營養價值非常高,不論寶寶還是成人,每天豆制品的攝取是很有必要的。讓我們一起來了解健康的豆類家族吧。

豆類的營養價值

豆類所含蛋白質含量高、質量好,其營養價值接近于動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要,是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高,可達18%,因而可作食用油的原料,其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高,為50%~60%,大豆含糖量較少,約為25%左右。因此,豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多,比谷類含量高。此外,還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽,是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

每100克豆類、花生、芝麻的營養成分表

食物名

蛋白質/克

脂肪/

碳水化合物/

熱量/千焦

粗纖維/

/微克

/微克

/微克

胡蘿卜/微克

硫胺素/微克

核黃素/微克

黃豆 36.3 18.4 25.3 1724 4.8 367 571 11.0 0.4 0.79 0.25
青豆 37.3 18.3 29.6 1808 3.4 240 530 5.4 0.36 0.66 0.24
黑豆 49.8 12.1 18.9 1607 6.8 250 450 15.5 0.4 0.51 0.19
豌豆 24.6 10.0 57 ?1402 ?10.7 ?84 400? 5.7? ?0.04 1.02? ?0.12
蠶豆 28.2? 0.8? ?48.6 ?1314 ?14.7 ?71 ?340 ?7 ?-- 0.39? ?0.27
紅豆 ?22 ?20 ?55.5 ?1373 8.2? ?100 ?456 7.6? ?-- ?0.33 ?0.11

?

豆類的營養

綠豆

綠豆含有豐富的蛋白質和糖類,而脂肪含量甚少。

蛋白質中主要為球蛋白,還含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。

這些成分是機體許多重要器官必需的營養物質。此外還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酸等。

大豆

大豆的品種很多,根據皮色可分為黃豆、青豆和黑豆等,其中以黃豆為主。大豆是一種高植物蛋白食物,其蛋白質的必需氨基酸的組成與牛奶和雞蛋的蛋白質相似。大豆富含蛋白質,約 40%左右,為大米蛋白質含量的6 倍,大豆也是一種油料植物,油脂中85%屬于不飽和脂肪酸,以亞油酸最為豐富,而且油脂不含膽固醇,其中所含的亞麻油酸、亞麻油烯酸、皂草甙等均可減少體內膽固醇的含量。

蠶豆

蠶豆含有較豐富的營養物質, 蛋白質含量僅次于黑豆、大豆,糖類僅次于綠豆、赤豆,還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、煙酸、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等。蠶豆含有一種巢菜堿甙,對此過敏者食后即可引起溶血而發生蠶豆黃病。此病多見于生食者和小孩。如果先煎,去水后煮、炒食或經多次浸泡后再煮食,可避免引發此病。

芝麻

芝麻又稱胡麻,含油量高達60%以上。每100 克芝麻含鈣量為946 毫克,比大米的含量高157倍,是黃玉米的315 倍;鎂含量是大米的8倍,是馬鈴薯的17倍。芝麻香油富含維生素E,每100克芝麻香油含維生素E70.29毫克,還含有胡蘿卜素、油酸、亞油酸、棕櫚酸、卵磷脂、維生素B1、維生素B2等營養物質。

花生

花生又名“長生果”,說明它確實有較高的營養價值。花生含油量很高,蛋白質含量不亞于黃豆,并易被人體吸收。每500克花生米中所含蛋白質和脂肪的量相當于750克豬瘦肉的營養價值,另含有維生素A、B族維生素、維生素E、維生素K及鈣、鐵、磷、卵磷脂、蛋氨酸等。花生含有的卵磷脂和腦磷脂是神經系統所必需的營養物質。

蕓豆

蕓豆學名菜豆,主要有大白蕓豆、大黑花蕓豆尤為著名。蕓豆營養豐富,蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B族維生素也高于雞肉。蕓豆顆粒飽滿肥大,色澤鮮明,營養豐富,可煮可燉,是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料,其藥用價值也很高。

紅豆

紅小豆又稱赤小豆,富含淀粉、蛋白質、鈣、鐵和B族維生素等多種營養成分,食用和藥用價值都比較高。紅小豆有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的作用。可消熱毒、散惡血、除煩滿,健脾胃。紅小中還含有皂草甙物質,因而可起到通便利尿、消腫的作用。平常多吃些紅小豆,還可凈化血液、解除內臟疲勞。

豌豆

豌豆性味甘平,有補中益氣、利小便的功效,是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載,因此,哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外,豌豆含有豐富的維生素A原,食用后可在體內轉化為維生素A,有潤膚的作用,皮膚干燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹,消化不良者不宜大量食用。

豇豆

豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆即我們說的長豆角,常作為蔬菜食用;飯豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡。

中醫認為,豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

黑豆

黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。黑豆含有15%的油脂中,以不飽和脂肪酸為主,可促進膽固醇的代謝、降低血脂。黑豆也含有許多的抗氧化成分,最特別的是異黃酮素、花青素。黑豆還含有豐富的抗氧化劑維生素E,能清除體內的自由基,減少皮膚皺紋,達到養顏美容的目的。

豆制品的營養與保健功能

豆制品是富含鈣和優質蛋白質的食物,更容易為兒童及老人消化和吸收。黃豆經過浸泡、磨細、過濾、加熱等過程,可制成豆漿,在豆漿中加入硫酸鈣(有的地方用鹵水,含氯化鎂),使蛋白質凝固,可制成豆花、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等。在這些加工過程中,去掉了部分粗纖維,增加了鈣的含量。這些豆制品更容易為兒童和老年人消化。發酵豆制品有豆豉、豆腐乳、豆瓣醬等。這些經過發酵的豆制品,其中的蛋白質更容易消化,維生素B2 也增加了。

豆漿

豆漿是用黃豆經水磨、煮沸、過濾除去豆渣后的水溶性豆溶液。豆漿營養成分豐富、加工簡單、物美價廉。豆漿中的營養成分溶于水中,食入后在體內易被人體消化吸收。每天喝一碗豆漿(250毫升)即可增加8克蛋白質。豆漿中所含的是植物蛋白,脂肪含量不高,老年人食用有利于防止肥胖和心血管疾病的發生。

豆腐

豆類的含鐵量較高,而且容易消化吸收,是貧血病人的有益食品。豆類加工成豆腐后,因制作時使用鹵,從而增加了鈣、鐵、鎂等無機鹽的含量,這就更加適宜于缺鈣的患者。鎂不僅有益于預防心臟病,而且有助于提高心臟活力。大豆加工成豆腐后,可明顯提高蛋白質的消化吸收率。從而提高了氨基酸的消化率。

豆腐干

豆腐干又名白干,是豆漿點鹵后加壓制成的片狀豆制品。從營養角度講,豆腐干與豆腐無明顯差別,但由于加工及各種調味的關系,增加了人們的食欲,更有利于人體消化吸收。胃腸功能不好的人不宜食豆腐干,因其質地較硬,不易消化。對于兒童食用豆腐干,則有益于促進口腔咀嚼功能的發育,增加鈣的攝入量。

腐乳

腐乳又名紅方、白方、醬豆腐。腐乳是用豆腐經接種毛霉菌發酵后腌制而成的豆制品,又可分為加紅曲米汁的紅腐乳和不加紅曲的白腐乳。它霉香宜人、促進食欲,既可作為佳肴,也可作為配料和調料。腐乳各種營養素的含量基本與豆腐干相同,并稍有減少,蛋白質及各種必需氨基酸的含量也比豆腐干低,但有利于咀嚼功能不好的老人及病人食用。

豆芽

豆芽是黃豆經水發后生長出來的芽。干大豆幾乎不含維生素,但經過發芽長成豆芽后,維生素含量明顯增加。因此,在高寒地區或長期在海上航行時,可以用豆芽作為蔬菜補充供給維生素C。人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內抗生素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

豆漿與牛奶相比有較多優點:

豆漿易消化吸收:由于牛奶所含動物蛋白質消化吸收較難,但豆漿卻沒有這些副作用。

豆漿沒有傳染結核病或其他疾病的危險:奶牛在生長發育過程中,可能傳染上一些疾病,若消毒不完全不徹底,飲用后則有被傳染的可能性。而豆漿則不存在這種情況。

豆漿富含鐵質:豆漿中含鐵量是牛奶的4倍以上,豆漿對于貧血病人的調養比牛奶作用要強。

查看全部專題 >>   查看更多關于 豆制品 的相關內容
孕育周刊      懷孕期 嬰兒期 幼兒期 學前期
我來說兩句
  • 網友:浩浩媽0532 2014-10-17 13:02
    我家寶貝挺喜歡吃豆腐的
  • 網友:春華秋實w 2014-01-03 20:22
    我的寶寶三歲多貧血吃什么補啊
  • 網友:育兒教程137 2013-12-24 21:19
    豆制品營養的確多
  • 網友:思怡寳唄 2013-04-24 17:45
    我家寶寶喝奶喝豆漿
  • 網友:徐子月 2013-04-07 11:02
    我家寶寶7個月了能喝豆漿嗎
  • 網友:YY個呸 2012-12-04 16:03
    寶寶多大可以和豆漿?\r\n
  • 網友:justicenep59 2012-11-24 15:30
    免費贈送寶寶早教益智光盤,讓你的寶寶變得更聰明,適合1到6歲的寶寶看;完全免費,不需要任何費用。詳情見:http://sustilion.3322.org/lz/index.html
  • 網友:許豪峰 2012-09-18 14:49
    寶寶多大可以吃豆制品
  • 網友:林媽媽923 2012-09-04 12:37
    我家寶寶挺喜歡吃豆制品的
  • 網友:孔夢桃 2012-08-18 10:21
    豆類的食物補鈣的效果還是不錯的,寶寶多吃豆制品可以防止鈣流失。補鈣的話最好選擇沒有刺激的生物鈣 如伊分子酪蛋白鈣 沒有腸道刺激最適合寶寶
73 1/8
        發表評論
確認提交
贵州麻将微乐 重庆欢乐生肖官方开奖同步 上证指数怎么买卖 福彩双色球怎么合买 篮球竞彩胜分差技巧 股票赚钱技巧视频 北京赛车pk开奖直播app 摩臣娱乐首页 127单双中特 河南快赢481走势图下载 28预测软件app